Tohle místo není pro vegetariány

Menu je postaveno na mase z bílých francouzských krav plemene Charolais. Na ceduli proti vchodu je vždy napsáno, jaké zvíře je toho dne na talíři, včetně věku tohoto kusu, váhy, data porážky a dne, kdy bylo maso bouráno. Právě z těchto údajů je zřejmé, že maso, které se dostane na stůl U bílé krávy, důkladně zraje, většinou kolem osmi týdnů. Ke zrání je nutný nejen čas, ale také další kvalita masa - a tou je věk zvířete; vhodný je od sedmnácti do jednadvaceti měsíců.

U bílé krávy je jasné, že v kuchyni vaří člověk, který má letité zkušenosti s prací s masem. Stejně tak obsluha. Pokud host váhá, dokáže poučeně vysvětlit přednosti a specifika jednotlivých částí zvířete: pohovoří s vámi o specifické chuti ongletu, doporučí šťavnatý roštěnec nebo jemnou svíčkovou. Číšníci vypadají, jako kdyby na Vinohrady před drahnou dobou přijeli z francouzského venkova. Mají svérázný šarm a o své hosty se starají s neutuchající vášní.

Francouzsky rodinnou atmosféru ještě podtrhuje to, že velkou část klientely tu tvoří hosté, kteří se vracejí. Štamgasti jsou zde souručenstvím věrným, ovšem obezřetným, zvěst o velkolepém steakovém podniku šíří jen mezi své nejbližší, neboť stolů není v suterénním prostoru zase tolik. Chodit sem naslepo je neprozíravé, volné židle bývají pouze tehdy, když někdo svou rezervaci zruší na poslední chvíli. Bílá kráva je místo vyhrazené čistokrevným masožroutům. Útlocitnějším typům, jež ve skrytu duše doufají, že kuřecí prsa se líhnou v chladničkách, změknou kolena již u vchodu, maso je tu prezentováno bez příkras a zbytečných tanečků kolem.

Tohle je strategie, kterou si může dovolit pouze restaurace, jež má dokonalé základní suroviny. A to Bílá kráva rozhodně má. Každý kus masa, který tu ochutnáte, je šťavnatý, připravený na sekundu na stupeň, jaký jste si přáli. Když se připočítá výběr elegantních a dobře provedených omáček k masu, vychází z toho Bílá kráva jednoznačně jako jeden z nejlepších steakhousů ve městě.

Stejně skvělé jako steaky všech typů jsou další pokrmy z hovězího. Carpaccio má velmi pronikavou svěží chuť, tatarák namíchaný přímo před vašima očima je jednoduše delikatesa. Nabídka v Bílé krávě ovšem není jen masitá, a to je škoda. Žádné z dalších jídel tu nedosahuje takové grandiozity jako hovězí ve všech úpravách.

Všechno ostatní se zastaví někde na hranici, kterou bych označila za průměr či standard. Tedy slušně odvedená práce, ale nic výjimečného. Kvůli zdejším žabím stehýnkům byste přes půl města nejeli, úplně hvězdná není ani cibulačka nebo tartiflette, a to i když si dáte variantu se slaninou. Nevyladěně a trochu humpolácky na mě působí zdejší saláty, stejně tak přílohy.

Zatímco roštěnec se provedením blížil mému favoritovi z Café de Paris na druhé straně řeky, hranolky, které jsem k němu dostala, nedotahovaly konkurenci ani na dvě koňské délky. Totéž platí i o dezertech - creme brulée, které menu inzeruje jako nezaměnitelný a tradiční francouzský dezert, takový prostě není. Rozuměj, nezaměnitelný, tradiční samozřejmě, žádné hokus pokusy tu s ním nedělají. Tedy jednoduchá matematika: na steak se sem vydejte i přes půl města, jinak si šetřte čas a boty.

KAŽDÝ KUS MASA, KTERÝ TU OCHUTNÁTE, JE ŠŤAVNATÝ.

 

U bílé krávy
Rubešova 10, Praha 2
tel.: 224 239 570
www.bilakrava.cz

reklama

Diskuse

Zasílat reakce

Zveřejnit e-mail

Zobrazit náhled

Zbývá 1000 znaků

• Diskuse
• Celkem 11 příspěvků