Čestr v záběhu

Otevření restaurace Čestr, nového podniku sítě Ambiente, se stalo bez debaty nejočekávanější událostí posledních měsíců.

Od momentu, co majitel Ambiente Tomáš Karpíšek oznámil, že přebírá prostory v přízemí v budovy někdejšího Federálního shromáždění v blízkosti Václavského náměstí, šla gastronomickými kuloáry zpráva o budoucím podniku, který bude zaměřený na speciality z hovězího masa uzrálého tradiční metodou. Před necelými dvěma týdny se dohady potvrdily, Ambiente spustilo zkušební provoz Čestru, jehož název je odvozen od plemene Český strakatý skot.

Prostory bývalého "Federálu" byly léta považované za špatnou adresu, zabloudit tam náhodou je skoro vyloučené a nikomu se dosud nepodařilo vytvořit tak přitažlivý koncept, aby na místo sevřené z obou stran magistrálou přitáhl stálé zákazníky.

Poměrně rozlehlé prostory se proměnily s příchodem Čestru v jednoduchý hravý interiér, kde je od momentu, kdy vkročíte, jasné, že tady jde o jídlo bez zbytečných příkras.

Napravo od vchodu visí v prosklené místnosti na hácích kusy nezbouraného hovězího, na policích je vyskládáno měděné nádobí, do kuchyně je vidět skoro od každého stolu.

Jídelní lístek je až na několik výjimek zaměřený výhradně na maso - dominuje hovězí na různé způsoby. Součástí menu je "mapa skotu" ukazující názorně, kde na zvířeti se ta která část masa nachází. Přímo vybízí k tomu, aby si host místo obvyklého roštěnce objednal třeba veverku, lopatku, malý ořech nebo mezižebří.

Tenhle výběr uspokojí každého milovníka hovězího, maso v Čestru je prvotřídní kvality a je zjevné, že proces zrání Karpíšek testoval dlouho, aby jeho hosté na stůl dostali perfektní produkt. Aranžmá na talířích a v měděných rendlících je jednoduché, vtipné, estetické - i s jeho vymýšlením si někdo dal spoustu práce.

Beru v úvahu, že Čestr je v prvních dnech zkušebního provozu, i tak mně ale přišlo, že chyb k vychytání je tu, navzdory mnohým přednostem zdejšího jídla i personálu, ještě hodně. Chtěla bych si být jistá, že když si objednám roštěnec rare, nebude připravený na stupeň medium a naopak. Z šesti kusů hovězího, které jsme během návštěv Čestru ochutnali, byly podle objednávky připravené jen dva.

Taky doufám, že když číšnici upozorním, že mi přinesla jinou omáčku, nebude tvrdit, že mám na stole périgord, a ukazovat na omáčník s bílým sósem výrazně vonícím křenem. Křenovou omáčku by z demi-glace a kousků lanýžů nestvořil ani molekulární mág Ferran Adri#195# .

A taky by bylo skvělé, kdyby napříště jednotlivým strávníkům předkrmy či hlavní chody nepřistávaly na stole s odstupem několika minut, což je v Čestru skoro pravidlem, ať mají v restauraci plno, nebo ne.

Budu ráda, když se Čestru podaří chyby vychytat a budu se sem moct vracet nejen na hovězí, ale taky na křupavé domácí hranolky z nasládlé odrůdy brambor, na hedvábná kachní prsa s pěnou z červeného zelí nebo vynikající dezerty, třeba bezmoučný čokoládový koláč nebo velkolepé buchtičky plněné mákem a zalité lehkým sósem.

Stručně řečeno, Čestr je místo, které podle všeho bude stát za to. Pokud si ho ale chcete opravdu užít, počkejte, až skončí "zkušební provoz".

ČESTR
LEGEROVA 57, PRAHA 1 tel.: 222 727 851
www.ambi.cz

 

 

reklama

Diskuse

Zasílat reakce

Zveřejnit e-mail

Zobrazit náhled

Zbývá 1000 znaků

• Diskuse
• Celkem 27 příspěvků