Vivat Starý Procházka!

 Jestli je v gastronomii v posledních letech něco "in", je to návrat ke kořenům - návrat k lokálním surovinám, babičkovským receptům typickým pro daný region a gruntovním chutím. V domácích kuchyních se tenhle trend zabydlel celkem rychle, restaurace ho ale zatím berou spíš jenom jako způsob, jak ozvláštnit menu.

Příjemným a odvážným zjevením je proto nový podnik na pražském Smíchově, c. & k. Restaurant U starýho Procházky. Menu je zde rozděleno geograficky, z každého regionu někdejšího rakousko-uherské monarchie nabízí předkrm, hlavní chod a dezert. Můžete se pustit jihotyrolskou cestou a začít debužírování lehkou cibulovou polévkou, ve které se vznáší opečený toast, nebo vsaďte na rustikálnější Halič a objednejte si chleba se škvarkovým sádlem zkombinovaný netradičně, ale chutně se strouhanými jablky.

Rozmanitost rakousko-uherské kuchyně je značná, přesto kuchař U starýho Procházky dokáže autenticky pojmout každý z pokrmů, které svým hostům servíruje. Nad haličskými pelmeni se zakysanou smetanou tu zajásá i člověk, který na téhle východoevropské delikatese vyrůstal, křehké dančí zastupující české speciality se výtečně hodí k hutné smetanové omáčce, která decentně prozrazuje základ z kořenové zeleniny, a uherské krůtí závitky podávané na širokých nudlích jsou šťavnaté a vyšperkované klobásou a slaninou.

Síla kuchyně U starýho Procházky je ve velmi citlivé práci s kořením a v distingovaném ladění ingrediencí. Krásnou ukázkou je jednoduché risotto z jemné dlouhozrnné rýže. Krémová chuť másla a parmezánu tvoří se sušenými rajčaty a aromatickými bylinkami nekomplikovanou, ale dokonalou kompozici.

S každou surovinou, kterou dostanete na talíř, se zacházelo ukázkově. Pečlivou úpravu nezapřou třeba kachní játra dokonale zbavená žilek a orestovaná na pánvi do hedvábné podoby na majoránce a cibulce.

Klobouk musím smeknout i před všemi dezerty, které jsem U starého Procházky ochutnala. Lívance se zakysanou smetanou jsou právě takové, jak si je pamatuji od babičky. Jednoznačně domácí je i křehký štrúdl korunovaný kopcem lehce oslazené (a taktéž domácí) šlehačky.

Sladké porce nejsou nijak malé, i tak ale nejspíš na talíři nenecháte ani kousek úchvatného alpského trhance s brusinkami.

Rakousko-uherské delikatesy můžete U starýho Procházky stylově zapíjet "šlechtickými" pivy, dvanáctistupňovým Lobkowiczem nebo desítkou nazvanou Schwarzenberg, pro horké dny je tu široká nabídka míchaných pivních nápojů od tradičního Radleru po velmi neortodoxní kombinace s různými destiláty.

C. & K. Restaurant je podnik, na jaký bych ráda narazila v každé čtvrti města, kde bydlím. Na nic si nehraje a i v tom tkví jeho kouzlo. Civilní provedení rakousko-uherské kuchyni sluší, dobře se k ní hodí i přátelská a lehce neformální obsluha.

Po všech těch Švejcích a jim podobných umělých pokusech o "tradiční českou hospodu" je koncept U starýho Procházky vtipný, stejně jako název podniku odkazující na přezdívku, kterou Češi v roce 1901 přiřkli jeho císařské výsosti Franzi Josefovi Prvnímu. Památná fotografie, která jí dala vzniknout, koneckonců restauračnímu interiéru na Plzeňské ulici vévodí. Nad výčepem je zvěčněn panovník při špacíru po nově otevřeném pražském mostě a stejně jako v dobových novinách nechybí ani popiska "Procházka na mostě".

Rakousko-uherské delikatesy tu můžete zapíjet "šlechtickými" pivy.

C. & K. Restaurant U starýho Procházky

Plzeňská 242, Praha 5
e-mail: info@c-k-restaurant.cz
tel.: +420 257 210 033
www.c-k-restaurant.cz

Foto Lukáš Bíba

• Diskuse
• Celkem 18 příspěvků