Krkonošský Enzian představuje kvalitní ukázku moderní interpretace české kuchyně

Přijde mně, že si většina restauratérů v Krkonoších myslí, že mají podnik v St. Moritz. Neumím si jinak vysvětlit, že zdejší piva stojí shodně kolem padesátikoruny. Takhle napálenou cenu za půllitr bych pochopila na tatranské chatě pod Rysmi, kam veškeré občerstvení tahají na zádech nosiči, ale v Krkonoších takhle extrémní logistické podmínky nikde ani zdaleka nejsou.

Kdyby za tu cenu pivo alespoň stálo, nebylo by to tak smutné, ale platit půl sta za podmírové cosi, co teklo trubkami, které naposledy čistili za Husáka, mě uráží. A dost podobné je to často s jídlem. Smažený sýr z "bločku", který mléko viděl leda z rychlíku, za sto korun? Vítejte v českých velehorách!

Zažít v Krkonoších gastronomický horor za cenu večeře v centru Prahy zkrátka není nijak těžké. Nejnebezpečnější jsou v tomhle ohledu restaurace, které se tváří zcela průměrně a nečekaně nadprůměrný je jenom závěrečný účet. Ďábelskou marži si narážejí na méně viditelné položky, jako třeba přílohy a nápoje.

Paradoxně se tak v Krkonoších vyplatí hledat místa, která průměrně nevypadají, ba působí už na první pohled trochu luxusněji. Rozdíl v útratě proti těm "obyčejným" totiž bude nevelký, a zážitek nesrovnatelně lepší. Vedeni touto logikou se v Peci pod Sněžkou vždycky vydáváme do restaurantu Enzian.

Jídelní lístek Enzianu staví hlavně na klasických českých receptech, a ty jsou taky silnou stránkou místního kuchaře. Z předkrmů je asi nejúžasnější houbovec. Tenké plátky této tradiční pečené speciality v Enzianu podávají s kousky dušených hříbků, restovanou cibulkou, hromádkami šalotkového tvarohu a plátkem opečené slaniny. Tento předkrm představuje krásnou ukázku toho, jak může vypadat moderní interpretace české kuchyně.

Příklady tohoto přístupu k tradičním tuzemským receptům najdete i mezi polévkami a hlavními chody. Česnečka je servírovaná elegantně na tácku, který kromě koflíku s polévkou čítá ještě misku s kousky kvalitní šunky a druhou s hranolky opečeného chleba. Kančí v kuchyni připravili v rustikální směsi s játry, hříbky a slaninou.

Vtipnou a jednoduchou variací na sezonní suroviny jsou i domácí noky orestované na slanině a podávané s kysaným zelím a sýrem pecorino. Jde vlastně o nápaditou variaci na slovenské strapačky, italský ovčí sýr tomuto pokrmu jednoznačně sluší.

Nočky se na menu Enzianu vyskytují ještě v jednom případě, tentokrát jako příloha k jehněčímu masu. Jehněčí je pečené bez zbytečných příkras, úprava dává vyniknout přirozené výrazné chuti ovčiny. Nočky jsou v tomto případě okořeněné muškátovým oříškem, který se k tomuto masu jednoznačně hodí.

Tradiční česká kuchyně dominuje i sekci dezerty, můžete vyzkoušet třeba domácí lívance s borůvkami, povidly a krémem umíchaným z tvarohu nebo objednat talíř plný tvarohových taštiček plněných povidly.

Cokoliv z tradiční české kuchyně v Enzianu zvolíte, nebudete zklamáni. Jídelní lístek nabízí i několik těstovinových a salátových variací, v tomto případě ale výsledek tak okouzlující není. Doménou kuchaře jsou skutečně tuzemské recepty.

Krom jídla Enzian vyniká i útulným interiérem a příjemnou obsluhou. Vše je nastaveno tak, aby se hosté cítili jako doma. Široký okruh štamgastů, které si podnik za ta léta, co má otevřeno, získal, svědčí o tom, že tohle nastavení funguje.

Cokoliv z tradiční české kuchyně zvolíte, nebudete zklamaní.

Enzian
Pec pod Sněžkou 209
e-mail: enzian.gril@volny.cz
tel.: 499 736 357
www.enzian.cz

• Diskuse
• Celkem 7 příspěvků