reklama
reklama
9. 12. 2011 | poslední aktualizace: 14. 3. 2012  14:07
V Sansho vaří z nejlepšího masa z Česka

Od čumáčku až po ocas. V restauraci Sansho ochutnáte maso z každé části zvířete

Restaurace Sansho a její šéf si zakládají na prvotřídním mase. Protože je šéfkuchař Paul Day hlavním propagátorem organizace The Real Meat Society, nabízí zásadně jen maso místní, z chovů českých i moravských farmářů. Filozofií podniku je "od čumáčku po ocas", takže v Sansho ochutnáte maso z každé části zvířete.
Čtěte více o: restaurace | jídlo | gastronomie
Slider z měkkoschránkého kraba v domácím chlebu Bau vařeném v páře. Doplňuje je jemně ochucená majonéza a sladký pórek.
Slider z měkkoschránkého kraba v domácím chlebu Bau vařeném v páře. Doplňuje je jemně ochucená majonéza a sladký pórek.
foto: Michaela Hasíková

Kousek od kostela svatého Petra v centru Prahy kouzlí v restauraci Sansho hlavně masové dobroty rodák z anglického Staffordu, řezník a šéfkuchař s muzikantským jménem Paul Day.

Jeho kreace na asijskou kuchyni se staly mezi pražskými gurmety pověstnými a pálivý Sansho džem, který Paul Day připravuje ze 14 různých ingrediencí, je téměř legendou.

reklama
Paul Day

Byl prvním nečínským řezníkem v Chinatown v Londýně. Pracoval jako senior sous chef v restauraci Nobu v britském hlavním městě. Vepřové v jeho restauraci je minimálně patnáct dní vyvěšeno a hovězí visí více než 12 týdnů. "Dobře vyvěšené maso je nejdůležitější ingredience. Navíc je naše maso mnohem tučnější, a díky tomu má vynikající chuť," tvrdí šéfkuchař Paul Day.

Základní menu restaurace Sansho míří použitými ingrediencemi především na milovníky asijské kuchyně. Ochutnáte například lososové sashimi, kachní sliders s kořeněnou sladkou omáčkou hoisin nebo vynikající pomalu pečený bůček s melounem.

HN: Co vlastně znamená Sansho?

Je to speciální japonský pepř. Není pálivý, ale je hodně aromatický. Má převážně citrusovou vůni.

HN: Jakou kuchyni ve vaší restauraci vaříte?

Vaříme přátelskou asijskou kuchyni. Všechno servírujeme v rodinném stylu tak, abyste se mohl s přáteli rozdělit. Chceme a snažíme se o to, aby se tu lidé bavili. Máme menu každý den trochu jiné a na obědy máme výběr pěti až šesti předkrmů a čtyř hlavních jídel. Večer nabízíme za 750 korun šestichodové menu. Naší filozofií je především upřímnost v jídle.

VÍCE O JÍDLE

HN: Jste restaurace zaměřená hlavně na kvalitní maso. Proč?

 

Jsem původní profesí řezník, až pak jsem se stal kuchařem. Bereme do naší restaurace jen maso od prověřených farmářů. Zvířata od nich žijí celý život venku, mohou si dělat cokoliv, a co je strašně důležité, malá prasátka zůstávají se svou matkou první čtyři měsíce. Normálně je od matky dávají pryč po týdnu nebo čtrnácti dnech a pak je napíchají antibiotiky a dalšími léky, aby přežila.

HN: Pečete také zvláštní chleba. Jaký to je druh?

Máme dva druhy. Nemůžete je nikde koupit. Jeden chléb je původem z Hongkongu. Je vařený v páře a jmenuje Bau a servírujeme v něm kraba. Děláme také malajský chléb Roti, který servírujeme s různými druhy kari.

HN: Kterou restauraci, kromě té vaší, byste si vybral pro manažerský oběd?

Doporučil bych restauraci The Pind na Vinohradech.

 

 

 

 

 

 

 

Šéfkuchař restaurace Sancho Paul Day. Foto: HN - Michaela Hasíková

 

reklama
Zobrazit náhled
Zbývá 1000 znaků
Od čumáčku až po ocas. V restauraci Sansho ochutnáte maso z každé části zvířete (Tom)
no tak jdou na oběd s Ripleyovou, když se bojej
Re: Od čumáčku až po ocas. V restauraci Sansho ochutnáte maso z každé části zvířete (anonym)
Hloupý nápad. Všichni Ripleyové kolegové a kolegině vždy zemřeli....
Kam na manažerský oběd? Do Sansha na přátelskou atmosféru, asijskou kuchyni a maso jen z českých chovů (anonym)
Vždyť to vypadá jako vetřelec. U jídla má být klid a pohoda. A...
Zobrazit diskusi
Nejčtenější
reklama
reklama
reklama
reklama