Pro slabé žaludky to není: sleď neboli herinek se živý, zrovna vytažený ze sítě, probodne nožem, jedním trhnutím se vyjme žluč a díl vnitřností. Odstraní se srdce a žábry, ale slinivka se v rybičce ponechá kvůli enzymům, které později dodávají masu nepopsatelnou chuť. Poté se krvácející a ještě se mrskající sledi vrazí do nádob se solí a ty se pak kvůli možnému výskytu parazitů aspoň na 24 hodin hluboce zmrazí.

Sleď obecný, Clupea harengus neboli herinek (holandsky haring), patří k nejhojnějším rybám na naší planetě. Navíc byl pro Holanďany ve zlatém 17. století rybou hospodářky významnou. Herinek, ryba málem plevelná a co se týče konzumace víc než lidová, pomohl Amsterdamu k jeho neobyčejnému rozkvětu.