V restauraci La Jídelna je skvělá obsluha, ale kvalita jídla nevyrovnaná

Jeden exemplář tohoto vzácného živočišného druhu můžete už několik týdnů potkat v restauraci La Jídelna v pražských Vršovicích.

Pokud se nepletu, číšníci se tam střídají tři nebo čtyři. Nadstandardní výkony odvádějí všichni, ale toho, co by mohl obsluhovat anglického krále, poznáte bez potíží. Srší neobyčejně zjevným nadšením pro svou práci, vypadá jako člověk, který od malička nechtěl dělat nic jiného než se starat o hosty. Podobně jako Hrabalův vrchní, pan Skřivánek, i číšník v La Jídelna rád odhaduje, co si bude host přát, baví ho tipovat vaše chutě. A pokud se sem vrátíte po několika dnech, bude si pořád ještě pamatovat, jestli pijete kávu s mlékem, nebo bez něj a jak velkou.

Mix nenucenosti, profesionality, nehraného entuziasmu a individuálního přístupu k zákazníkovi dělá z dotyčného číšníka, který by obstál nejen v cenově dostupném podniku, jako je La Jídelna, ale stejně tak i v michelinské restauraci.

Kdyby kuchyně byla tak bravurní jako tento číšník, vážně bych přemýšlela o stěhování na pravý břeh Vltavy. Bohužel, když přijde na jídlo, je to v La Jídelně sázka do loterie. Během čtrnácti dní jsme tady na talíř dostali jídla vynikající, průměrná, ale taky jeden naprostý propadák. Nepřišla jsem zatím na jednoznačný klíč, podle něhož by se dalo vyhnout větším nebo menším pohromám. Ale připadá mi, že víc se kuchaři daří jednodušší jídla.

Rozhodně ten nejúžasnější pokrm, který jsem v La Jídelně ochutnala, byl zároveň ten nejjednodušší. Široké domácí nudle se smetanovou hříbkovou omáčkou a hladkolistou petrželkou byly skutečnou delikatesou. Omamná vůně hřibů se rozpínala dobrý metr od talíře a chuť téhle nekomplikované kompozice za ní v ničem nezaostávala.

Mezi povedená jídla patří v La Jídelně také risotta a z mas potom jehněčí kolínko - maso jde od kosti úplně samo, je podušené doměkka a krásně ovoněné bylinkami. Zajímavé jsou i králičí filety, v tomhle případě je ale maso lehce vyschlé a nezachraňuje to ani slanina, v níž je zavinuté.

Z králíka v La Jídelně připravují ještě několik dalších jídel, včetně stehen na víně a kaldounu, husté polévky z drobů. Kaldoun byl sice chutný, víc než do letního horka by se však hodil k chladnějšímu počasí, podobně jako velmi hutná kulajda z denní nabídky.

Pravidlo o jednoduchosti ovšem neplatí paušálně, dokumentuje to jídlo zdánlivě nekomplikované, rýže s vepřovými játry. Tak děsné provedení jako v La Jídelně jsem snad neměla ani v jídelně školní. Játra byla vyschlá a tvrdá, v rýži se potkával nedovařený střed a rozvařený vnějšek zrna. Marně jsem nad tímhle obrazem zkázy přemýšlela, kam zmizel kouzelník, co vytvořil voňavou houbovou omáčku a bezchybné domácí papardelle.

A nad tímtéž jsem přemýšlela i u některých dalších jídel. Kuchyně La Jídelny má někdy nepochopitelný sklon k překombinování. Jako třeba když pečené kuřecí stehno okořeníte pepřem, přidáte omáčku výrazně chutnající po kari a jako přílohu přidáte zeleninový štrúdl. Babylon, který z toho vznikne na talíři, je plýtváním silami i fantazií.

La Jídelna
Kodaňská 5, Praha 10
tel.: 271 742 541
e-mail: lajidelna@seznam.cz

Když přijde na jídlo, je to v La Jídelně jako sázka do loterie.

fotogalerie: La Jídelna