Přijít do japonské restaurace Katsura v Dejvicích je jako vysednout z vlaku v Tokiu

Lehce industriální prostor je místem, kde se scházejí japonští expati na oběd i k neformálním večírkům. Čechy tu skoro nepotkáte.

Plocha věnovaná stolování v Katsuře plynule přechází v prostor domácký, který představuje sedací souprava pod televizí, na níž se střídají asijské seriály, sportovní přenosy či zprávy. I kvůli existenci tohoto koutku má Katsura mnohem neformálnější atmosféru než konkurenční podniky. Podobně to asi cítí i sami Japonci, které tu během večera zastihnete s kravatou na půl žerdi či botami skopnutými pod stůl.

Přijít do Katsury poprvé je jako vysednout z vlaku v Tokiu. K tomu přispívá i obsluha, se kterou se sice občas budete dorozumívat rukama nohama, ale dostane vás na kolena svojí vřelou a nehranou asijskou pohostinností.

Než se host dostane k jídlu, čeká ho trochu chaotický a hlavně dost dlouhý jídelní lístek, který jej staví před nesnadnou volbu. Za jeden, dva, ale ani tři večery tu nestihnete ochutnat všechno, co vás zajímá. Na druhou stranu má Katsura tak rozumné ceny, že ji zvědaví strávníci můžou pojmout jako dlouhodobý projekt a vracet se sem, dokud nevyzkouší vše, co pokouší jejich fantazii.

Na začátek nelze než doporučit vynikající salát wakame, lehkou kompozici z mořské řasy, plátků ředkve a jemné zálivky, nebo naopak divoce pálivé nakládané zelí kimchi s kousky vepřového, zvané buta kimchi.

Tahle dvě jídla budou nejspíš jenom začátkem dlouhého večera, z dosavadních zkušeností vím, že postupným objednáváním se většina strávníků dostane k pěti až šesti chodům za večer. Porce tu nejsou vražedně velké.

Dobrou alternativou pro ty, kdo chtějí ochutnat všechno možné, jsou "sety". Ať už si objednáte sadu "sushi" či "tempura", vždy vás čeká pozoruhodná přehlídka dané disciplíny. Hlavní předností sushi jsou čerstvé, výtečně vybrané ryby, což oceníte zejména, když dojde na samotné plátky těch syrových. Masa tuňáka i lososa jsou velejemná a nikdy nemáte dojem, že vám jich přinesli dost. Jediným zklamáním, které jsme stran sushi zažili, byla chobotnice, která korunovala jeden z rýžových válečků. Chapadlo bylo tuhé, gumové a odolalo všem pokusům o distingované zdolání.

Na obdobný problém jsme narazili i v případě tempury, chapadlo z téže chobotnice bylo tentokrát ukryto v těstíčku. I u tempury šlo ale o výjimku, ostatní kousky jídla osmažené v tradičním těstíčku byly skvělé. Zejména kompozice zvaná kakiage, osmažená změť kousků mrkve, petržele a celeru, je vynikající.

Všechna jídla jsou prezentována velmi střízlivě, bez zbytečných příkras a jídlu to svědčí. Nejen díky jednoduchému aranžmá pokrmů a interiéru má člověk v Katsuře pocit, že situace je pro něj přehledná a jediné, co ho může překvapit, jsou chutě.

Návštěva Katsury je tak trochu etnografickým zážitkem, nejen kvůli exotickým chutím, ale také kvůli samozřejmosti, s níž tato japonská buňka v širším centru Prahy funguje. S tím dokonale ladí i nenápadný vchod, jímž jsou poměrně neokázale označeny dveře od výtahu ve foyer hotelu Diplomat.

fotogalerie: Japonská restaurace Katsura

Katsura

Evropská 15, Praha 6

tel.: 296 559 298
e-mail: restaurace@katsura.cz
www.katsura.cz