Nejlepší husí pečínku umí ve Slovenském Grobu u Bratislavy

Restauraci Bratislava Flag Ship jsem podle názvu odsoudila jako vypočítavý turistický lep. Paradoxně jsem pak o ni zakopla náhodou při svých potulkách a netuše o jaký podnik se jedná, jsem do ní strčila zvědavý nos. Za něj mě chytla neuvěřitelná vůně a táhla dál.

Byla jsem zrovna po obědě a honila mě jen mlsná, a tak přišly vhod šúlance s makom, tedy bramborové šišky s mákem. Ale jídelníček měli zajímavější: beraní guláš, lokše maštěné husím sádlem, zelná polévka... Pivo nedostojí nárokům českého vybíravého jazyka, proto si dávám rybízové víno. To pochází od Děvína, kde ho tradičně dodávali na císařský dvůr. Je výborné a koupit ho tu můžete po celý rok.

Do koliby na halušky

I když halušky nejsou bratislavskou specialitou, ke každé slovenské cestě prostě patří. Dát si je můžete téměř v každé bratislavské restauraci, ale já na ně vyrazila na kopec Kamzík nad metropolí. Pohodlně sem dojedete trolejbusem a restaurace Shoppa je dvě stě metrů odtud v začínajícím lese. Uvnitř je útulno s dřevěnými stoly a krbem. Ochutnat můžete skvělé halušky, které tu podávají v krémové směsi smetany a brynzy, a nebo strapačky, což jsou halušky se zelím a slaninou.

Dobrý tu byl i guláš z hovězího masa a divočáka podávaný v kotlíku s cibulkou, kousky brambor a haluškami. Ovšem famózní mají škvarkovou pomazánku, kterou donesou každému hostu po usazení. Byla jsem z ní tak unešená, že jsem si ji koupila i s sebou. Po jídle doporučuji sejít za kolibu, kde začíná zelená značka, a za čtvrt hodinky dojdete lesem na vrchol Kamzíku a ještě dál můžete dojít k vysílací věži.

Bratislavské rohlíčky

Proslavily Bratislavu, ale natrefit na ně je docela kumšt. Rohlíčky plněné mákem nebo ořechy z křupavého těsta jsou typicky popraskané a pochutnat si na nich můžete v kavárně Mayer na Hlavnom námestí. Podnik se může pochlubit spoustou místních zákusků. Doporučuji kaštanové hnízdo nebo perník v čokoládě plněný povidly. I makové či ořechové rohlíčky tu mají. Stejně jako výborný štrúdl z taženého těsta. Mimochodem rohlíčky zakoupíte i v (paradoxně rakouském) řetězci pekáren Naglreiter, který najdete buďto v hale autobusového nádraží, nebo na ulici Obchodná.

Fronta na bramborák

Krytá hala tržnice na Trnavskom Mýtě by vás svou nevzhlednou architekturou mohla odradit, ale vstupte. Nebudete litovat. V obchodu s názvem Slovgast jsem narazila na sádelníky. Prosím si jeden kousek, že mi stačí na ochutnání. Prodavač mi dává na váhu celý pytlík a hlásí "vemte si víc, jinak se budete vracet". Přinutí mě na místě ochutnat a já valím oči. Lahodná chuť listového těsta připraveného ze sádla, které je ještě vlažné, a plněného povidly mě dostala. Takhle tady pečou babičky.

V hale najdete i obchod se sýry ze salaší, kde si vyberete brynzu, oštiepky, pareničky a další pochoutky. Neminete ani dřevěné sudy s kysaným zelím, které dávají znát, že "stúpavská kapusta" není prázdný pojem. Trh pod širým nebem je na Miletičove ulici a rozhodně stojí za návštěvu. Ovoce a zelenina (často od maďarsky mluvících pěstitelů) jsou skvělé. Potkat tu můžete babičky nabízející bramborové lokše, koupit můžete i slovenské sýry nebo skvělý mastný bramborák, na který se tu stojí fronta.

Husí hody po celý rok

Pokud chcete zažít opravdovou tradici, zajeďte si do Slovenského Grobu, vesničky vyhlášené husí pečínkou a vzdálené od Bratislavy dvacet kilometrů. Je tu spousta restaurací, kde je třeba dopředu se objednat, neboť husa se peče dobré tři hodiny. Pivnica u Zlatej Husi byla mou volbou. Rodinný podnik vede paní Anna Jajcayová už dvacet let, kuchyni ale šéfuje její dcera. Veselá štíhlá žena prozrazuje, že husu musí mít na talíři každý den.

Ochutnat byste tu měli husí játra podávaná v horkém výpeku a pak křupavou husí pečínku (dovolím si tvrdit tu nejlepší ve vašem životě) pečenou v hliněném pekáči, kterou podávají se zelím a bramborovými lokšemi. Vše se tu pak zapíjí červeným vínem z malokarpatské oblasti, které je známé tím, že podporuje trávení. Omylem by bylo myslet si, že husí hody tu jsou jen na podzim ve svatomartinském období. Husí sezona trvá po celý rok.

Více se dočtete
Více kulinárních zážitků z dalších zajímavých míst najdete v knížce Lenky Požárové Jak jsem proje(d)la svět. Bližší informace o autorce a knížce na www.zapalena-kucharka.cz.

fotogalerie: Za jídlem: Zapálená kuchařka Lenka Požárová ochutnává svět. Tentokrát Bratislavu

• Diskuse
• Celkem 6 příspěvků