Autentisté jsou vinaři, kteří mají osobitá vína bez zbytečných zásahů a manipulací. Seznamte se

Nabídka na současném trhu potravin nutí zákazníky, aby pečlivě četli informace o složení. Šokují nás články o kečupech bez rajčat, chlebech plných "éček" a rozemletého starého chleba či uzeném, co nikdy nevidělo kouř a tvoří jej z třetiny voda. U vína jako by stále převládala romantická představa o strécích s rudými nosy, klenutých sklípcích plných sudů a šlapání hroznů nohama.

Ti, kdo však jednou spatří fotografie velkého vinařství, na první pohled těžko rozeznatelného od petrochemického závodu, nebo se seznámí s moderními technologickými postupy při výrobě, začnou hledat alternativy i v oblasti vína. A najdou je ve všech vinařských zemích - Česká republika není výjimkou.

Pod jménem Autentisté vystupuje již několik let skupina vinařství z různých míst Moravy, letos počet členů sdružení dosáhl sedmi. Právě jejich produkce je jedním z nejvýraznějších příkladů poctivých, tradičních, přírodu respektujících a místo původu ve sklence odrážejících vín. Cílem Autentistů je připravovat vína hodnověrná, bez nadbytečných technických manipulací a ve sklepě dodávaných látek (kvasinek, enzymů, taninů či speciálních bakterií). Zakládají si na zdravých, ručně sbíraných hroznech z vinic, které obhospodařují ekologicky - bez herbicidů, pesticidů nebo syntetických hnojiv. Nejde ale jen o finální produkt pro trh, filozofií tohoto sdružení je udržovat v živé paměti tradiční postupy, neopouštět či obnovovat historické svažité viniční trati a předat dalším generacím zdravou krajinu.

Poezie a bílá vína na slupkách

Bogdan Trojak z Bořetic připravuje výtečné Veltlínské zelené ze sprašových půd pod názvem Sprazs, ale i směsi tradičních slováckých odrůd či výtečný Pinot Noir a Merlot. Jeho duše básníka se odráží v názvech a popisech vín, jedněch z vůbec nejpoetičtějších co na našem trhu najdete. Velkým experimentátorem je Richard Stávek z Němčiček, především některá jeho bílá vína připravovaná delší dobu na slupkách vyžadují otevřenou mysl a rozhodně nejsou snadno přístupná "začátečníkům", ale i ty dokážou nadchnout. Naopak červené Špigle postavené na odrůdě Zweigeltrebe si obdiv získají snadno, stejně jako "defrutum", sladká kořenitá redukce bílého hroznového moštu provedená v měděném kotli. Z vín Zdeňka Vykoukala z Hostěrádek-Rešova asi nejvíce osloví propracované Veltlínské zelené, ovšem i Ryzlink rýnský (pokud se vám zadaří získat jednu z mála připravených lahví) je výtečný a Müller Thurgau víno ideální na popíjení.

Ota Ševčík z Bořetic si získal oddané zákazníky především výtečnou Frankovkou a je jedním z mála našich vinařů, od kterých pocházejí i přesvědčivá vína odrůdy Cabernet Sauvignon. Vůbec se Autentistům daří dokazovat, že při pečlivé práci umí Morava i báječná vína červená. Důkazem je také Petr Kočařík z Čejkovic, jehož Pinot Noir patří mezi moravskou špičku a nemusí se stydět ani před víny z Burgundska. Ovšem za pozornost stojí i jeho vína bílá, za všechny třeba tradiční Neuburské. Vinařství Koráb z Boleradic se zaměřilo na vína ze starých vinic, zkusit můžete především Frankovku z vinic blížících se věku 80 let, velké nadšení ale vzbudil i jejich Ryzlink vlašský připravovaný delší dobu na kvasničných kalech (sur-lie) a lahvovaný bez filtrace a bez přidání síry. Vinařství Jaroslav Osička z Velkých Bílovic nabízí nádherné ovocité Zweigeltrebe a výrazná bílá připravená na dubových sudech, například skvělé směsi Pinot-Chardonnay.

Tipy autora

• Diskuse
• Celkem 18 příspěvků