Autentické sushi v centru Prahy. Pro modroploutvého tuňáka, kterého Japonci milují, jezdí do Vídně

Hlavní místnost japonské restaurace Mash Hana v pražské Bubenči je celkem stroze zařízena. Na zdech visí tu a tam vkusné malby ryb a mořských živočichů, které se střídají s japonskými svitkovými obrazy. Vzadu v restauraci je ukryta další místnost, kde vám na přání majitel připraví tradiční japonskou večeři na speciálních rohožkách tatami. "Samozřejmě se na takovou večeři musíte zout, protože chodit po tatami v botách se přísně zapovídá," usmívá se Miyzaki.

Pokud se usadíte přímo na bar, budete mít možnost se dívat na zkušeného sushi borce přímo při práci. Rychlost, jakou vznikají všechny maki rolky, nigiri či umně nakrájené sashimi, což jsou jen kousky syrové ryby naaranžované na zelenině, je fascinující.

Kromě nejrůznějších ryb včetně ohroženého tuňáka modroploutvého, zvaného bluefin, ochutnáte i skvělého úhoře nebo výborné čerstvé maso mořského ježka.

Mash Hana ovšem nejsou jen ryby a sushi. Šéfkuchař Miyzaki vaří i vynikající japonské polévky, například Miso Shiru ze sójové pasty miso s tofu a wakame s mořskými řasami či Gyoza Soup, což je hovězí vývar s malými masovými taštičkami. "Zákazníci si také velmi často dávají různé druhy tempury. Oblíbená je například smažená tygří kreveta nebo smažené špízky z vepřové panenky," láká Miyzaki.

K dispozici je zajímavý výběr japonského rafinovaného rýžového vína saké. "Má kolem patnácti procent alkoholu," říká Miyzaki. Opulentní hostinu ovšem můžete zapít i japonským destilátem shochu.

Šéfkuchař Toshi Miyazaki vařil v Praze nejdříve pro japonského velvyslance. Na velvyslanectví pracoval dva roky, a když tehdejší velvyslanec skončil, rozhodl se, že se v Česku i se svou manželkou usadí. Miyazaki, který vařil v podnicích po celém světě - například v jordánském Ammánu, na Madagaskaru v hlavním městě Antananarivo nebo v kanadském Torontu - doma v Japonsku vařil především francouzskou a italskou kuchyni, ale v Praze na Hradčanské dnes exceluje tradiční japonskou kuchyní.

VÍCE O JÍDLE

 

 

 

 

 

Vše o jídle a jeho kvalitě

NALEZNETE ZDE

HN: Jak jste se dostal do restaurace Mash Hana?

Když jsem se před devíti lety přistěhoval do Prahy, pracoval jsem v několika restauracích. Byl jsem šéfkuchařem dnes už zavřené restaurace Le Club na náměstí Míru. Pak jsem od svého korejského známého dostal možnost pracovat tady v restauraci Mash Hana a on mi nakonec podnik přenechal. Jméno restaurace, i když je korejské, jsem nechal. Mash Hana ve volném překladu znamená mám hlad, jdu do čísla jedna. V japonštině znamená hana květina.

HN: Čím je vaše restaurace výjimečná?

Kladu velký důraz především na tradici sushi, na to, aby bylo co nejvíce autentické. I proto používám modroploutvého tuňáka, který má velmi jemné maso a je v Japonsku velmi oblíben. Kupuji ho ve Vídni, kde je speciální japonský obchod s rybami. Ryby, které zde prodávám, pocházejí většinou ze Španělska.

HN: Všiml jsem si, že v sushi barech v Praze se nepoužívá pravé wasabi. Proč?

To je jednoduché. Pravý kořen wasabi jsem tady měl dvakrát. Kdybych dával hostům pravé wasabi, a ne to z prášku, nedoplatili by se. Musíte si uvědomit, že wasabi roste velmi pomalu a sklízí se až čtvrtý rok po zasazení.

HN: Kterou restauraci, kromě té vaší, byste doporučil pro manažerský oběd?

Doporučil bych Katsuru.

fotogalerie: Japonská restaurace Mash Hana

• Diskuse
• Celkem 15 příspěvků