Skot, který uspěl jako český řezník. Christopher Robertson dokazuje, že Češi stojí o kvalitu

Že Češi nemají zájem o kvalitní maso a uzeniny? Obchodní úspěch Christophera Robertsona dokazuje, že ne u všech zákazníků při nákupu rozhoduje jen cena. Češi se podle něj začínají v posledních letech daleko více zajímat o složení výrobků, které si koupí, a za kvalitu si také připlatí.

On se ve svých dvou řeznictvích snaží vyhovět různým požadavkům, aby si mohl vybrat každý. "Snažíme se, aby u nás byly produkty pro všechny. Koupíte u nás kuřecí kosti za deset korun i steak za sedm set," říká s úsměvem.

Narodil se ve Skotsku, jeho otec je Skot a matka Holanďanka. Dětství a mládí strávil na rodinné farmě, jak říká, "na traktoru". V Edinburghu pak vystudoval zemědělskou ekonomii. "Do České republiky jsem přijel v lednu 1995, to byly zrovna takové mrazy jako teď. Maminka se znala s lidmi, kteří sem tehdy investovali do zemědělství na Tachovsku u Rozvadova. Byl jsem tam tři měsíce na praxi. Líbilo se mi tady, investoři byli se mnou spokojení, začali mi platit," popisuje svůj příchod do České republiky.

"Zůstal jsem rok a půl, ale pak jsem si řekl, proč nepracovat na sebe," popisuje své začátky v Čechách. S kamarádkou si pronajal hektar a půl pozemku a začali hospodařit. Tak se dostal i k masu, protože začal vyrábět anglické klobásy a další speciality.

Zájem o jeho produkty postupně rostl, a tak se rozhodl otevřít si vlastní řeznictví. To se stalo v září 2003 v Nuslích. "Bylo to před vstupem do Evropské unie. Museli jsem všechno přizpůsobit novým normám, byla potřeba i menší rekonstrukce. Půjčil mi na to bratr. Z dnešního pohledu ta investice nebyla tak velká, ale tehdy jsem začínal a nebylo to jednoduché," vzpomíná Robertson.

Nejdříve řeznictví, pak anglické speciality jako servis pro krajany

Měl určitě výhodu v tom, že na místě bylo řeznictví už před 100 lety a zákazníci tam byli zvyklí chodit. A protože prodával také anglické speciality, chodili k němu i Britové žijící v Praze. A ti se začali ptát po dalších anglických potravinách, které jinak nebylo možné v Praze sehnat. Takže pomalu, nejdříve v taškách, začal dovážet různé omáčky, později další produkty. V listopadu 2004 otevřel v Dejvicích malý obchod, který nabízí britské delikatesy, sušenky, čaje, polévky, konzervy, čokolády a sýry.

Později si pořídil i druhý na Vinohradech a doplnil v nich sortiment i o nabídku masa, které zaměstnanci každé ráno balí do vakua a rozvážejí. Od roku 2010 si britské zboží mohou objednat zákazníci i na internetu a na Velikonoce 2011 otevřel druhé řeznictví, tentokrát v Dolních Břežanech.

To byla velká investice, a proto bude letošní rok ve znamení konsolidace. Plány do budoucna ovšem má. Především chce rozšířit řadu produktů, které firma vyrábí sama, a možná i založit vlastní chov ovcí nebo hovězího dobytka.

Kde nakupuje? Především z místních zdrojů. "Ale to není vždy jednoduché, jako například s jehněčím masem. Kromě Velikonoc ta nabídka není moc velká, takže občas musíme dovážet. Vepřové maso a maso na vlastní produkci je prakticky všechno české, kuřata taky česká, hovězí je většinou české, telecí je občas z Holandska. Bio kvalitu je u nás možné taky koupit, ale v e-shopu si musí zákazníci třeba chvilku počkat, abychom je mohli dostat od chovatele," vypočítává.

Vepřové maso je tu poměrně kvalitní, prodává ho přes 50 procent. Zájem stoupá o kuřecí, klesá naopak u hovězího, což je dáno i jeho cenou. Šedesát procent tržeb tvoří obě řeznictví, 30 procent obchody a zbytek rozvoz do hotelů a restaurací.

Češi začínají být gastronárod

Robertson začínal se dvěma zaměstnanci, nyní jich má mezi až dvacet a tvrdí, že na ně měl docela štěstí. Člověk se ne vždy trefí, ale jsou u něj i lidé, kteří s ním spolupracují dlouho a pamatují si těžké začátky. Zato s dodavateli to prý zpočátku bývalo občas divoké.   

VÍCE O JÍDLE

 

 

 

 

Vše o jídle a jeho kvalitě

NALEZNETE ZDE

Podobnou zkušenost měl i se začátkem svého podnikání, kdy úřady dokázaly jeho prvotní nadšení značně zchladit. Úředníci prostě vypočítali, co všechno musí provozovna mít, ale nebyli ochotni mu jakkoliv poradit. Váš problém, jak to dáte dohromady, my neděláme poradenství.

"Připadá mi, že tady se na začátku automaticky bere, že člověk je špatný, a musí prokázat, že není. V Británii vás berou, že jste dobrý, než ukážete, že jste lump, a potom máte problém," podotýká. Nyní ovšem vidí jednání úřadů jako daleko příjemnější, pochopily, že to takto nejde. Že podnikaví lidé platí daně, ze kterých pak úředníci žijí.

Vývojem prošel i český konzument, na což mají vliv také pořady o vaření v televizi nebo různé časopisy. Před pěti lety se lidé vůbec neptali na složení, obsah masa nebo konzervantů. To je teď už minulostí, Češi začínají být podle Robertsona gastronárod, což je určitě pozitivní trend. Stále se tu ale konzumuje více masa než v Británii.

Christopher Robertson se narodil v roce 1973 ve skotském Edinburghu .Dětství prožil na rodinné farmě, pak vystudoval zemědělskou ekonomii. V České republice žije od roku 1995. Je ženatý, má dvě děti. Nejlépe se cítí venku, například při sekání trávy. Zkoušel i myslivost, rád si s rodinou vyjedena kole. Fandí fotbalovému klubu Newcastle United.

 ŘEZNICTVÍ V NUSLÍCH
Tradiční řeznictví na Nuselské ulici převzal v roce 2003. Od té doby si vybudoval stálou klientelu nejen mezi Čechy, ale i mezi Brity žijícími v Praze. Těch je už ale méně, nadnárodní společnosti své manažery z Prahy stahují.
FOTO: HN - LUKÁŠ BÍBA

• Diskuse
• Celkem 11 příspěvků