Katsura je japonská hospoda s domácí kuchyní. Cítit se tam budete jako v Kjótu

Sjet dvě patra do podzemí hotelu Diplomat je jako přenést se přímo do hospůdky někde na předměstí Kjóta. Objevíte tam podnik, kde na velkoplošné televizi vysílají pro Evropana často nepochopitelné japonské televizní soutěže, knihovny jsou plné populárních komiksů Manga, pije se pálenka shochu gurasu a po stolech se povalují japonské noviny.

Pětašedesátiletý Hachiro Tsuda, který v Česku žije už dvacet let, pochází právě z Kjóta. "Nechci, aby to byla nóbl restaurace. Naopak jsem chtěl vytvořit něco, kde se Japonci, kteří v Praze žijí, budou cítit jako doma v Japonsku," tvrdí Tsuda.

Jak to myslí, pocítíte i v okamžiku, kdy otevřete jídelní lístek. Podobně jako v jiných asijských zemích jsou servírovaná jídla vyfotografovaná. Na dalších stranách je už jen denní nabídka, dezerty a hlavně japonský alkohol. V podniku drží i milý japonský zvyk, totiž když lahev kořalky nedopijete s přáteli do dna, napíšete na ni své jméno, a až příště přijdete, tak vám ji přinesou.

A jídlo? Kromě sushi hlavně japonská domácí kuchyně. Například tekka don, což je miska s rýží a plátky tuňáka, vepřové na zázvoru nebo dušený hovězí jazyk.

K pivu Japonci rádi přikusují různě nakládanou a většinou jen mírně ostrou zeleninu. Za vyzkoušení určitě stojí salátek wakame z mořských řas, plátků ředkve a zálivky. Šéfkuchař Tsuda připravuje i vynikající dezerty v podobě domácích zmrzlin či sladkých knedlíčků plněných fazolemi azuki.

Hospodu určenou pražským Japoncům založil šéfkuchař a majitel v jedné osobě Hachiro Tsuda před šesti lety. Ve svém podniku Katsura servíruje domácí japonská jídla a samozřejmě sushi. Musíte ovšem znát své oblíbené kombinace. "Naši hosté vědí, co jim chutná," tvrdí šéfkuchař Tsuda.

HN: Čím je vaše restaurace výjimečná?

Chtěl jsem to udělat hlavně jako originální japonskou hospodu. Nechci tady z toho mít nějakou nóbl restauraci. Chci, aby sem lidi chodili na pivo, popovídat si, zasmát se. Nechci, aby se zde cítili svázaně.

HN: To, že zde není žádná výzdoba a celkově je prostředí jednoduché, je záměr?

Ano. Takovéhle jsou obyčejné podniky v Japonsku. Na takové u nás narazíte na každém rohu.

HN: Co vlastně vaříte?

Hlavně domácí japonské jídlo. Samozřejmě sushi a sashimi. Japonci si ovšem tohle tolik neobjednávají. Spíše mají rádi rýži s vepřovým a smaženým vajíčkem nebo japonskou pizzu. Jsou to spíše jídla k pivu a kořalce.

HN: Jaký alkohol podáváte?

Japonské pivo, samozřejmě saké, ale co naši zákazníci pijí nejraději, je shochuu. Máme buďto Iichika, ta se dělá z ječmene, nebo Kuro Kirishima, který se dělá z brambor. Chutná to trochu jako whiskey. Shochuu se pije buď s minerální vodou, horkou vodou nebo se sušenou meruňkou.

HN: Co bych si tedy měl u vás objednat, abych ochutnal japonskou domácí kuchyni?

Jako předkrm doporučuji edamame, což jsou vařené sojové boby, a protože mají Češi rádi ostrá jídla, tak určitě musí ochutnat kimchi, což je sice korejská záležitost, ale u nás se to zelí restuje s vepřovým masem. Výborný je opečený hovězí jazyk a smažené kuřecí stehýnko na zázvoru a česneku.

HN: Sushi máte v menu jen jedno.

Ano, protože ho děláme většinou na přání. Naši hosté totiž znají kombinace, které jim chutnají.

HN: Jak dlouho tu vaše restaurace fungujete?

VÍCE O JÍDLE

 

 

 

 

 

Vše o jídle a jeho kvalitě

NALEZNETE ZDE

Hospodu tu mám asi šest let, ale v Česku jsem skoro dvacet roků. V Praze jsem zakládal vůbec první japonskou restauraci. Nakonec jsem skončil zde, protože na Praze 6 bydlí hodně Japonců. Musel jsem jim prostě udělat hospodu.

HN: Když přijdou Japonci k vám do hospody, co si dají?

Nejdříve pivo. Pak si dají lahev shochuu, ale nalévají si sami. Samozřejmě když to nedopijí, tak si tu lahev označí a nechají u nás na baru. Dopít ji mohou příště. Tak se to v japonských hospodách dělá.

HN: Myslel jsem spíš, že Japonci rádi saké.

Ani ne. Navíc saké, které se dováží do Evropy, není podle mě dobré. Přidávají se do něj konzervanty, aby déle vydrželo. Nemusíte ho vypít moc a ráno vás stejně bolí hlava.

HN: Jakou restauraci, kromě své, byste doporučil pro manažerský oběd?

Restauraci Malý buddha.

fotogalerie: Japonská restaurace Katsura