Co všechno ovlivňuje (samozřejmě vedle vašich grilovacích schopností) chuť steaků? Například druh hovězího, protože různá plemena jsou vyšlechtěna tak, aby jejich maso chutnalo různě. Chuť hovězího ovlivňuje i dobrý život skotu - pásl se volně na pastvině, nebo ho ve stáji masírovali jemnými kartáči, aby se "maso" příliš neunavilo? A jaký vliv to má na chuť masa?

Vybírat se dá třeba podle konkrétního plemene nebo místa, odkud hovězí pochází. Australské či argentinské wagyu, francouzské charolais, irský nebo americký angus, brazilské zebu. Když vedle sebe položíte stejně připravený kus hovězího z různých plemen a různých světadílů, každý bude chutnat trochu jinak. Záleží na tom, kde se dobytek pásl, jestli ho dokrmovali kukuřicí nebo obilím i na genetických dispozicích, třeba k ukládání tuku.