Kdybyste chtěli uvařit knedlíky třeba ve Velké Británii nebo v Číně, neuspějete. Nebude za to moci jiné klima, ale nedostatek vhodných surovin. Česká triáda v podobě hladké, hrubé a polohrubé mouky je totiž unikát. Kdo ví, co bylo dřív – knedlík, nebo hrubá mouka?

Spotřeba mouky v České republice je zhruba 85 kilogramů na osobu a rok. Do této statistiky je zahrnutá i mouka, kterou si nosíme domů z obchodu, když máme v plánu něco sami upéct. Ale také mouka už zpracovaná v pečivu, sušenkách nebo chlebu. Velká většina této mouky je mouka hladká. „Hrubá a polohrubá mouka tvoří do deseti procent naší produkce,“ říká Daniel Perner, který se svými rodiči spravuje největší průmyslový mlýn v Česku.