Po období půstu, kdy se jedlo střídmě či se nejedlo vůbec, byly Velikonoce v minulosti ve znamení ušetřených zásob a také čerstvých jarních ingrediencí. Na sváteční stoly se kromě sladkostí v podobě jidášků, mazanců, beránků a čokolády dostávala tedy zejména uzená masa, nebo naopak mladé pečínky, jarní kuřátka, jehněčí, kůzlečí a další delikatesy. Těch si i dnes začínáme užívat.

Připomeňme bylinky − mladičké kopřivy jsou doslova nabité vším, co tělo po zimě potřebuje. Proto na ně nezapomínejme. Stačí je spařit, třeba společně se špenátovými listy, přidat trochu pokrájené čekanky, pokapat olejem či citronem, a lehká příloha je hotová.

Co praví pranostiky

◼ Je­-li Zelený čtvrtek bílý, léto bude teplé.

◼ Když na Velký pátek hřmí, na poli se urodí.

◼ Velký pátek deštivý, rok dál bude žíznivý.

◼ Prší­-li v noci na Bílou sobotu, bude málo třešní.

◼ Hezky­-li na Boží hod velikonoční, s prací na poli zčerstva počni.

◼ Velikonoce krásné úrodu nám dají, pakli slunce hasne, louky sucho mají.

K dalším typickým velikonočním pokrmům patří i nejrůznější nádivky a nákypy, opět ochucené bylinkami, uzeným nebo třeba sušenými houbami.

Uzená hlavička se připravuje z vařeného uzeného masa, krupice, vajec, mléka a zelených bylinek − petržele, spařených kopřiv, co dvorek a zahrada dají. Zhruba na půl kila masa se použije litr mléka a 200 g krupice. Tu necháme nabobtnat v osoleném mléce, pak uvaříme hustou kaši, kterou necháme vychladnout.

Do krupicové kaše vmícháme čtyři vejce, vařené uzené maso nakrájené na kostky, nakrájené bylinky a pokrájenou spařenou kopřivu. Hlavičku dáme do dobře vymaštěného pekáče, pokropíme máslem a pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova. Podáváme s lehce podušenou jarní zeleninou nebo se zeleninovým salátem.

Hlavička je o něco složitější než tradiční velikonoční nádivka, která se připravuje podobně, jen se nemusí vařit kaše. Jako základ zde postačí strouhanka nebo nakrájené kostky žemlí, které pokapeme vývarem či mlékem. Také maso můžeme použít různé, ideální je mix vařeného a uzeného vepřového a trocha vařeného telecího.

Na šest žemlí použijeme zhruba 600 gramů masa a šest vajec. A dál už je to téměř stejné − nasekaná pažitka, petrželka, trocha pepře, soli, hrst (a více) spařených kopřiv, vše společně se žloutky smíchat, přidat sníh z bílků, upéct dozlatova. Raději čím víc, tím lépe, nádivka i hlavička mají tendenci mizet před očima jak švihnutím proutku. Nebo pomlázky.