O původu jednoho z nejznámějších italských dezertů, vonícího po kávě a likéru, se vedou spory a Italové mají nespočet teorií, jak a kdy vznikl. Jisté je jedno − předchůdců tiramisu bylo více.

Pro toskánského velkovévodu připravovali sienští cukráři podobnou specialitu již v 17. století. Říkalo se jí Zuppa del Duca, tedy vévodova polévka. Složení měla blízké tiramisu, jak ho známe dnes, jen byla o něco tekutější.

Dalším předskokanem proslulého dezertu bylo o 100 let později "dolce", jež si dopřávaly v benátských nevěstincích lehké ženy. Díky vysokému obsahu tuku jim sloužilo i jako dobrý zdroj energie. Název dezertu se psal původně tirami su, což volně přeloženo znamená "rozvesel mě", doslovnější překlad pak zní "pozvedni mě".

jarvis_5930134b498ebedffd770294.jpeg
Do kávy se při přípravě tiramisu přidává často mandlový likér Amaretto, nahradit ho může i rum.
Foto: Honza Mudra

Za vynálezce moderní verze tiramisu se považují hned dvě italské restaurace. Obě se nachází ve městě Trevis a obě tvrdí, že právě u nich sladkost v 60. letech 20. století vznikla.

V první z nich, Le Breccherie, ji údajně vymyslel majitel restaurace Roberto Linguanotto se svou asistentkou Franceskou Valori. Její rodné jméno prý znělo Tiramisu. K autorství dezertu se ovšem hlásí i restaurace El Toula. Ani jeden podnik si ovšem tuto delikatesu nedal patentovat.

Příprava je poměrně jednoduchá − nejprve ušleháme žloutky s cukrem, do nichž přidáme italský smetanový sýr mascarpone. Směs pak prokládáme cukrářskými piškoty, které předtím namočíme do silného espresa. "Je důležité, aby cukrářské piškoty držely i po namočení v kávě a v krému pěkný tvar. Italské piškoty, které používáme my, jsou stále kompaktní," vysvětluje šéfkuchař Petr Kuziow z rodinné italské restaurace Pagana v srdci Prahy.

Do kávy se často přidává také mandlový likér Amaretto, v některých částech Itálie je to i rum, koňak nebo whisky. Povrch dezertu se posype holandským kakaem a dá se na několik hodin vychladit.

Známé jsou i mnohé variace dezertu, podle Kuziowa nejčastěji s jahodami či banány. "Na zimním menu jsme nahoru dávali krém z jedlých kaštanů, pro jarní menu jsme však ponechali klasiku," konstatuje šéfkuchař.