Důvěra k průmyslově vyráběným potravinám klesá, lidé si stěžují, že nevědí, co v nich je a proč. U chleba je to zvlášť patrné. Odjakživa na jeho přípravu stačily tři ingredience: voda, mouka, sůl, a k tomu už jen čas, trpělivost, zkušenost. Dnes některé chleby obsahují až třicet různých přísad: emulgátory, enzymy, konzervátory, stabilizátory. Lidský vklad příliš třeba není.

Jak si to evropští spotřebitelé uvědomují, touží stále víc po „pravém“ chlebu, který v posledních letech dosáhl postavení těžko dostupné delikatesy. Takový obyčejný, a proto tak žádoucí chléb peče i Malin Elmlidová a vozí ho po světových metropolích – a píší o něm noviny, vysílá rozhlas a mluví se o něm na vernisážích.